剁椒鲈鱼做法大全家常做法(剁椒鲈鱼做法大全家常做法视频)

  发布时间:2025-06-10 04:52:16   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 豆腐泡的做法家常做法王刚
  2. 大片豆腐泡正宗做法
  3. 江西特产豆腐泡的做法

豆腐泡的家常做法王刚

食材清单:豆腐泡150克 、生抽适量 、视频老抽适量 、豆腐鸡精适量 、法豆腐泡冰糖适量 、家常白糖适量 、做法花椒适量、视频八角适量、干辣椒适量 、料酒适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用 。

步骤2

上煮锅,用开水过一下,以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

步骤3

备好生抽 、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖 、冰糖 、料酒待用 。

步骤4

另起锅 ,放入适量清水。倒入豆腐泡 ,再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮 ,煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时 ,再改大火收汁 。

步骤7

出锅。

大片豆腐泡正宗做法

1豆腐切成2.5厘米见方的块 ,控净水分,在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用

2将猪绞肉放入碗中,放入香菇末,少许葱花和酱油,少许植物油,盐调好味

3将豆腐泡其中的一面,先用一根筷子在中间扎破(注意不要将底下弄破) ,再用筷子在豆腐泡里左右扩一下 ,这样里面的空间会大一些,不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破

4将肉馅用筷子酿入豆腐泡中 ,很好做的 ,做一个以后就会掌握窍门 ,尽量的多酿点进去 ,这样好吃

5酿好的豆腐泡都摆入锅中(酿肉馅的那一面朝上)

6放入适量酱油和半碗高汤或清水(汤的量要几乎没过豆腐泡)  ,一点点盐 ,肉馅里已经有盐了,所以一定要少放

7大火烧开,小火焖5分钟后关火 ,将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中,锅里剩下的汤汁备用

8将少许干淀粉用水搅开成水淀粉,倒入锅里的汤汁里 ,放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火 ,再淋上一点植物油

9将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可

江西特产豆腐泡的做法

油豆腐(豆腐泡)制作方法

油的选择:炸油以豆油 、菜籽油 、花生油为主。

制油炸坯方法有两种

1 、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合 ,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。

2 、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克 、苏打100克 、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克 ,用卤水点之 。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨 ,压好后的坯子应表面亮无麻点 ,一斤干豆出两斤左右的坯子 。

油炸方法

采用两步法:油炸第一阶段 ,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀 ,表面缓慢失水 ,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间  ,炸好后捞出 。

油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低 ,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑 ,或在油温中炸制时间过长 ,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高 ,则不易起泡,引起“放泡”,很不安全 。

油豆腐常见的质量问题

1  、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面 ,凝固温度高、凝固(静置时)时间长 、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整  ,新煮好的豆浆温度较高,应降温 ,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好 。

2 、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右 ,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透 ,捞出控油  、冷却、不要大堆存放 ,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果 。

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